향신료

목차

1. 향신료의 분류
2. 사용방법에 따른 향신료의 분류
3. 후추(Pepper)
4. 산초(Japanese pepper)
5. 겨자(Mustard)
6. 고추냉이(Wasabi)
7. 올스파이스(Allspice)
8. 아니스,팔각(Anise,Star anise)
9. 케러웨이(Caraway)
10. 카다몬(Cardamon)
11. 카옌페퍼(cayenne pepper)
12. 셀러리시즈(celery seeds)
13. 계피(Cinnamon)
14. 정향(Clove)
15. 코리안더(Coriander)
16. 커민(Cumin)
17. 딜(Dill)
18. 딜(Dill)
19. 너트메그(Nutmag)
20. 너트메그(Nutmag)
21. 심황(Turmeric)
22. 사프란(Saffron)
23. 포피시드(Poppy seed)
24. 바닐라(Vanilla)

본문내용

후추 (Pepper)
원산지 : 인도 , 인도네시아 , 브라질
형태 : 분쇄 , 분말 , 색
후추色 - 흑후추 : 후추열매가 익기전에 따서 껍질이 어두운 갈색으로 변하게 말린것 풍미가강한것
- 백후추 : 열매가 다익은후 껍질을 벗기고 말린것 순한 풍미
- 그린후추 : 부드럽고 설익은 열매로 소금물에 절여 보관 매운맛 , 풍미가 강함
- 빨간후추 : 진짜 후추열매는 아니고 바저스 로즈 식물의 열매로 매운맛과단맛

특징 매운맛 성분 : 차비신 ( chavicine ) 으로 5~13% 가량이며 껍질부분에 주로 분포 껍질 제거한 백후추는 흑후추의 1/4 정도 약함
흑후추 : 육류 , 수프 , 소스
백후추 : 생선 , 연한소스 , 수프
통후추 : 스톡 , 소스우려낼때
분쇄후추 : 샐러드 , 소스
구입요령 : 잘건조되고 특유의 후추 향이 있으며 이물질이 없는 것이 좋다
후추의 효능 : 누린네제거
보관온도 :18~22 도 보관일 :3 개월 보관법 : 잘밀봉후 서늘하고 건조된 곳에 보관

참고 자료

없음