향신료가공품의 미생물학적 안전성 평가 ppt

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최초 등록일: 2022.05.15
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본문내용

1. 서론
향신료 가공품이란
향신료 가공품이란 고추, 후추, 마늘, 생강 등의 향신식물의 뿌리, 줄기, 열매 등을 단순 가공 하거나 식품 또는 식품첨가물을 가하여 가공한 것을 말하며 다른 식품의 풍미를 증진시키기 위해 사용되는 것

1. 고추, 생강, 마늘, 후춧가루가 주요 향신료로 수입, 생산, 소비됨
2. 시중에 유통되는 고춧가루 및 향신료에 대한 대장균군 및 식중독 오염 평가 필요
3. 고춧가루-2008년 HACCP 적용대상으로 지정 되었으며, 2024년까지 의무적용 될 예정
4. 식품의약품안전처 검사 결과 고춧가루에서 식중독균이 검출됨 (14,16,17년도)
5. 고춧가루외 향신료 가공품은 HACCP 적용대상이 아니라 위생상의 더 큰 문제점이 대두됨
6. 향신료 가공품(고춧가루, 후춧가루, 생강가루, 마늘가루)의 일반세균, 대장균군 및 식중독균 오염도 평가

참고 자료

없음

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