[식품분석학실험]수분 및 조회분 분석

목차

1. 실험 목적

2. 실험 이론 및 원리
1) 수분 분석
2) 조회분 분석

3. 실험 기구 및 시약

4. 실험 방법
1) 수분 분석
2) 조회분 분석

5. 실험 결과
1) 계산 방법
2) 결과 분석
3) 실험 요약

본문내용

2. 실험 이론 및 원리
가. 수분 분석
1) 수분 분석
수분분석이란 시료를 일정량 평취하여 적당한 방법으로 수분을 제거한 후 재차 평량하여 수분을 제거한 전후 중량의 차를 수분량으로 하여 계산하는 방법이다. 수분은 영양소는 아니지만 식품의 품질평가에 있어서는 가장 기본적인 항목이다. 수분측정에 있어서 주의할 점은 시료 자체의 수분이 변화하기 쉬우므로 조금만 부주의하면 방습 또는 흡습하게 되므로, 수분의 증감현상을 막고 시료 전체를 대표 할 수 있는 랜덤한 시료의 조제가 요구된다. 즉, 분쇄 후 공기 중에 뒀다가 측정하는 것은 무의미하다. 으깬 시료의 표면적이 넓어 수분을 잘 흡수하기 때문에 물질의 수분을 측정함에 있어 오차가 날 수 있다. 수분량이 적으면 저장에 용이하고 많으면 부패가 쉽다는 특성이 있다.

참고 자료

없음