[식품화학실험] 새우깡의 조회분 분석 실험

소개글

직접회화법을 이용한 새우깡의 조회분 분석 실험에 관한 내용입니다.

목차

1. 서론
2. 재료 및 시약, 기구
3. 실험 방법
4. 데이터 및 계산
5. 결과
6. 고찰
7. 참고문헌

본문내용

식품 분석에서 회분이란 일반적으로 식품을 일정 온도에서 연소하여 잔존하는 재의 양을 말하며, 식품 중의 무기질 총량으로 정의된다. 여기서 휘발되는 것은 주로 유기물이며 탄소는 산회되어 탄산가스로 방출된다. 그러나 회분과 무기질 총량이 반드시 일치하는 것은 아니다. 식품의 종류와 회화 조건에 따라서도 회분의 양이 달라질 수 있고 연소 시 무기물의 일부가 휘발되거나 제거되어야 하는 유기물 성분이 남아있는 경우가 있기 때문이다. 예를 들어 식품을 회화할 때 인산에 대응하는 양이온 원소의 화학당량이 부족하면, 인산이 과잉 상태가 되어 재는 산성을 나타내며, 이때 식품에 본래부터 존재한 염화물이온은 과잉 인산의 화학당량만큼 휘발되어 날아간다. 반대로 양이온 원소가 과잉인 재는 알칼리성을 나타내며 공존하는 음이온과 반응하여 인산염, 황산염 등으로 되거나, 이산화탄소를 흡수하여 탄산염을 형성하게 되고 결과적으로 무기질 성분이 증가한다.

참고 자료

채수규(1998).(표준)식품분석학:이론 및 실습.서울:지구문화사
노용수, 장판식, 백형희, 이광근, 유상호...변상균(2020).식품화학(개정4판).서울:수학사
제 8.일반시험법.2.1.2..회분.(2023.08.31.).식품공전