수분정량과 조회분

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목차

1. 실험 결과
2. 고찰 및 추가 응용 실험
3. 참고 문헌

본문내용

<수분 정량>

(1) 칭량접시의 항량 작업
① 건조기를 105℃로 맞춘다.
② 칭량병을 뚜껑을 열고 4시간 건조시킨다.

③ 데시케이터에서 15~30분동안 방냉한다.
④ 항량에 도달할 때까지 가열, 방냉을 반복한다.(W0=58.8154)

(2) 시료의 전처리 및 칭량작업
① 시료의 표면적이 넓어져 건조효율이 좋아지도록 시료를 분쇄한다.
② 시료 5g을 항량이 된 칭량병에 넣는다.
③ 시료가 들어있는 칭량병의 무게를 잰다.(W1=63.7559)

(3) 시료의 건조 및 항량작업
① 105℃ 항온건조기 내에 시료가 있는 칭량병의 뚜껑을 열어 넣고 3~5시간 건조한다.

<중 략>

고찰 및 추가 응용 실험
<수분 정량>
수분은 물체 중에 함유되는 물로 조직 내를 이동하며 영양소나 대사산물을 운반하거나 전해질의 평형을 유지하고 물체의 삼투압 조절에 관여한다. 우리 몸에서 체중 약 2/3 정도를 차지하고 혈액의 액체 성분을 이루고 있다. 식품에선 물이 식품의 변성, 혹은 변패의 주요 인자가 되므로 보존성이 요구되는 식품에선 수분 활성도를 한계 이하로 저장해야 한다. 저장 후 성분 변화의 실태를 파악하기 위해 수분 정량을 행한다.

참고 자료

토양 사전(지은이: 류순호 / 2000.10.15.)
식품과학기술대사전(한국식품과학회 2008.04.10.)
Vingle, 관심사 네트워크: 조회분
영양학사전(채범석, 김을상 / 1998.03.15.)