식품가공학 및 실험 - 관능검사

소개글

연세대학교 미래캠퍼스 식품가공학 및 실험 레포트입니다.
본 내용은 2019년 실험 수업을 기준으로 작성한 레포트이므로
실제 실험결과값과는 다를 수 있기 때문에 참고용으로만 사용해주시길
부탁드리겠습니다.

목차

1. Date
2. Title
3. Objective
4. Materials & Methods
5. Results
6. Discussion
7. Futher study
8. Reference

본문내용

2. Title : 관능검사

3. Objective : 관능검사 중 실제로 소비자 검사에서 시행하고 있는 기호 척도법을 통해 치즈 선호도를 평가해본다.

<중 략>

6. Discussion
관능검사(Sensory test)란, 사람의 감각에 의해 시행되는 측정법으로, 심리계측법 중 하나의 방법이다. 이것은 색, 향기, 맛 등의 기호적인 측면에 관한 것일 경우, 물리/화학적인 계측법으로는 종합적인 평가를 하기에는 무리가 있기 때문에 사용된다. 보통 검사방법은 목적에 따라 평점법, 순위법, 역치법 등으로 분류하는데, 이로 얻어진 평가에 관해서는 통계적인 처리를 하여 관리하게 된다. 물론, 인간의 오감에 의하여 평가되는 방법이기 때문에 과거에는 신뢰도가 희박하다는 비판이 있었지만, 최근에는 근대적인 실험심리학에 의한 관각척도의 구성, 지각의 수량화 연구나 추계학적인 실험계획 이론의 발달로 보다 과학적 관능검사가 가능하게 되었기 때문에 식품뿐 아니라 섬유공업, 전기공업, 기계공업 등의 검사에도 널리 사용되고 있는 방법이다.

참고 자료

김성곤 외 6명 지음 / 신고 식품가공학/ 2019/ 향문사 / 1판 / p.47~50
정진해 / 식품 기사 / 2000 / 부민문화사 / 1판 / p.83~86
김혜영 외 2명 지음 / 식품품질평가 / 2004 / 효 일 / 1판 / p.21~42, p.79~95
https://blog.naver.com/food_development/221533440016