식육과학, 육가공학 - 실습보고서 - 식육의 품질
- 최초 등록일
- 2021.06.05
- 최종 저작일
- 2020.03
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소개글
"식육과학, 육가공학 - 실습보고서 - 식육의 품질"에 대한 내용입니다.
목차
1. 실습 내용 및 방법
1) 실험A Drip loss, 가열감량, 압착법
2) 실험B: Texture analysis
3) 실험C: 근절길이 측정
4) 실험D: 관능평가
2. 결과
1) 실험A Drip loss, 가열감량, 압착법
2) 실험B: Texture analysis
3) 실험C: 근절길이 측정
4) 실험D: 관능평가
3. 고찰
1) 실험A Drip loss, 가열감량, 압착법
2) 실험B: Texture analysis
3) 실험C: 근절길이 측정
4) 실험D: 관능평가
본문내용
실습 내용 및 방법
실험날짜: 20XX년 XX월 XX일 목요일 오후 2시~3시
실험A
1. Drip loss
실험재료: sample(등심, 1inch), sample 비닐용기
실험방법
① 등심을 1inch로 잘라 sampling한다.
② sample을 비닐용기에 담아 4℃, air조건에서 보관한다.
③ sample의 1일차 무게를 잰다.
④ 동일 조건하에서, 육즙을 제거한 뒤 sample의 3일차 무게를 측정한다.
2. 가열감량
실험재료: sample(등심, 1inch), sample 비닐용기, water bath
실험방법
① 등심을 1inch로 잘라 sampling한다.
② sample의 가열 전 무게 측정한다.
③ sample을 10~15% 진공상태로 비닐용기에 담아 water bath에서 75℃, 30분 동안 가열한다.
④ 가열 후, 1시간동안 sample을 방냉한다.
⑤ sample의 수분을 제거한 뒤, 가열 후 무게를 측정한다.
3. 압착법
실험재료: sample(등심, 300mg), plexiglass plate, 여과지(whatman NO.2), planimeter(Type KP-21,Japan)
참고 자료
없음
