낙농식품가공학 및 실습 발효유보고서

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1.SUBJECT
발효유 만들기

2.MATERIAL
스타터(Lactobacillus acidophilus 35%, Bifidobacterium longum 30%, Streptococcus thermophilus 35%), 탈지분유, 클린벤치, 정제수,

3.METHOD
- 먼저 스타터를 제조한다.
1.환원유 제조(12% skim milk)
2.살균(85도에서 30분간)
3.유산균 접종 (ABTB,0.025g/50ml)
4.배양 (42도,PH4.6)
5.냉각

<중 략>

5.DISCUSSION
실험은 시간이 없었기 때문에 살균을 하지 않았었고 만들어둔 스타터로 발효유를 만들었다, 이때 중요한 것은 스타터 또한 균이기 때문에 다른 균에 오염되지 않도록 스타터 유산균의 접종을 클린벤치에서 진행하여야 한다.

#발효유의 정의 및 종류
발효유의 식품공전상의 정의는 원유 또는 유가공품을 유산균 또는 효모로 발효시킨 것이거나, 이에 식품 또는 식품첨가물을 가한 것을 말한다.

참고 자료

없음

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