식품에 함유된 유기산

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음식을 먹으면서 여러맛을 느낄 수 있지만 그 중 신맛의 근원이 유기산이라는 것을 식품학 공부를 통해 깨닫게 되었다. 그래서 유기산에 대해 좀 더 찾아보게 되었고 유기산은 식품에서 중요하고 많이 쓰여서 필수적인 성분이라는 것을 알게되었다. 이렇게 유기산에 대해 찾아보면서 교재에서 공부하면서 알게 된 것 보다 훨씬 더 많고 깊은 내용들을 알게되었다.

유기산은 넓은 의미로는 산성을 나타내는 것의 총칭이며, 카복시기(COOH)를 가지고 있으며 신맛이 나는 것 외에도 식품의 외관, 감촉, 향미, 단맛 등에도 영향을 미친다. 그래서 많은 종류의 유기산이 식품에서 사용된다. 유기산이 식품첨가물로 이용되면 식품의 흡습성을 낮춰주는 동시에 단맛의 강도를 높여주게 된다. 유기산의 종류로는 아세트산( acetic acid ), 말산( malic acid ), 시트르산( citric acid ), 주석산( tartaric acid ), 푸마르산( fumaric acid ), 개미산( formic acid ), 젖산( lactic acid ) 등이 있다.

참고 자료

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