식품생화학 아미노산 대사

목차

1. 아미노산의 합성
1) 질소고정
2) 질소화효소 복합체
3) 암모늄이온의 아미노산 형성
4) 아미노산의 주요 대사 경로
5) 아미노기 전이반응
6) 필수아미노산

2. 아미노산의 분해
1) 탈아미노화 반응
2) 질소의 운반과 포도당 ­ 알라닌 회로
3) 질소의 배출
4) 요소회로
5) 시트룰린 생성

본문내용

1. 아미노산의 합성
- 아미노산은 질소를 함유하는 물질이며, 단백질의 구성 단위이다.
- 공기 중에서 고정된 질소는 아미노산으로 합성된 후 단백질 합성의 전구체로 사용된다.
- 지방산이나 포도당과는 다르게 질소 함유 화합물들은 몸 안에 저장되지 않고, 식품에서 섭취한 단백질로부터 생성된 아미노산의 경우 질소가제거된 후, 유기산으로 전환되어 에너지 대사에 이용되기도 한다.
- 질소는 요소회로(urea cycle)를 통해 제거 된다.

1) 질소고정
질소고정 박테리아(nitrogen-fixing bacteria)
- 공기 중의 질소를 생명체가 이용할 수 있는 암모니아 형태로 전환.

2) 질소화효소 복합체
- 질소고정 박테리아는 질소화효소 복합체(nitrogenase complex)를 이용하여 대기중의 질소를 암모니아로 전환.
- Fe 단백질인 환원효소와 MoFe 단백질인 질소화효소활성을 가짐.

참고 자료

없음