신선한 유지와 산패된 유지의 과산화물가 함량 결정

소개글

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목차

1. 실험제목

2. 실험목적 및 원리

3. 실험재료 및 기구

4. 실험방법
1) 시약 조제
2) 0.01N-Na2S2O3 표준용액 조제 및 표정
3) 과산화물가 측정

5. 실험결과 (데이터 및 계산)

6. 고찰

7. 결론

본문내용

1. 실험제목
신선한 유지와 산패된 유지의 과산화물가 함량 결정

2. 실험목적 및 원리
과산화물가(peroxide value)는 유지 1kg에 함유된 과산화물의 mg당량수를 말한다. 과산화물가는 유지의 산화가 진행됨에 따라 증가하다가 카르보닐화합물로 분해되어 결국에 가서는 감소되는 특징이 있다. 따라서 과산화물가는 유지의 초기 산패 단계에 있어서 산패정도를 나타내는 척도가 되며, 이 값이 높을수록 유지의 산패가 진행된 것으로 식품으로서 부적당한 것이다. 일반적으로 식물성 유지의 경우에는 과산화물가가 60~100meq/kg, 동물성 유지의 경우에는 20~40 meq/kg에 도달하는 시기를 산패 발생시기로 보아 그 시기까지의 저장기간을 유도기간으로 정하고 있다.

참고 자료

이해하기 쉬운 식품분석(개정판)/ 저자: 이수정, 최병범, 송태희, 이석원, 한명륜, 이재우/ 2012년9월5일 발행/ 출판사: 파워북/ p178