식품화학 정리본-시험보기 전 보기 좋은 요약

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본문내용

<단답형>

1. 쌍극자모멘트
-정의 : 쌍극자 사이의 세기와 거리를 곱한 값. 방향은 (+) 전하로부터 (-) 전하로 향하는 벡터량으로 나타낸다. 2개 이상의 원자가 공유 결합으로 분자를 이룰 떄 쌍극자 모멘트를 가지려면 극성결합이어야 하고, 전하가 비대칭적으로 분산되어 있어야 한다.

2. 배위수
-4도씨 이하에서는 수소결합 배위수 증가.
-이온성 물질이나 배위화합물의 양이온 또는 금속이온에 배위하는 리간드의 수. 이에 따라 화합물의 구조가 결정됨.

3. 자유수와 결합수
-자유수 : 용매로 작용할 수 있는 물. 미생물의 생육에 이용될 수 있고, 화학반응에 관여한다. 대기압 하 0-100에서 쉽게 반응

<중 략>

<서술형>
1. 물의 물리적 특성 7가지
1)비열이 크다 : 가열, 냉각시 빨리 덥게 하거나 차게 하기 어렵다. 살아있는 생물체의 경우 수분함량이 많아 생물체의 온도는 일정하게 유지.
2) 융해열, 기화열이 높다 : 얼음->물로 80kcal/g, 물->수증기 540kcal/g
3)끓는점, 녹는점이 높다->물분자간의 수소결합에 의해 분자운동이 저해받기 때문에 물을 끓이거나 얼음을 녹이려면 많은 열 필요. 물의 비점은 1기압에서 100도씨로 높아서 조리나 가공 시 물을 주로 사용.

참고 자료

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