트렌드에 맞는 레시피

목차

1. 트렌드 분석
1-1. 퓨전떡
1-2. 비쥬얼 테이스트
1-3. 유기농

2. 트렌드에 맞는 레시피 & 제조 공정
2-1. 유기농 떡카롱
2-1-1. 유기농 떡카롱 레시피
2-1-2. 유기농 떡카롱 제조 공정
2-2. 유기농 티라미수 떡케이크
2-2-1. 유기농 티라미수 떡케이크 레시피
2-2-2. 유기농 티라미수 떡케이크 제조 공정

3. 레시피를 만든 이유

본문내용

한국 사람들이 선호하는 빵과 디저트의 향미와 식감은 딱딱하지 않지만 바삭하고 경쾌한 식감, 부드럽게 입에서 녹는 느낌을 선호합니다. 당도는 과일에서 느끼는 부담스럽지 않은 정도로 산뜻한 크림의 풍미를 즐깁니다. 빵에서는 식빵, 크루아상, 치아바타, 수분율을 높여 부드럽게 구운 바게트, 디저트로는 티라미수, 슈크림, 밀푀유, 무스 케이크, 에끌레어와 마들렌, 스콘등이 인기를 끌었습니다. 산뜻한 생크림, 커스터드 크림, 무스 크림, 말차 크림, 마스카포네치즈 등이 빵과 결합되어 인기를 지속할 것입니다. 한때 마카롱이 유행했지만 과한 단맛과 화려한 색상이 빨리 실증을 느끼게 했고 튀겨낸 도너츠, 츄러스, 버터크림은 느끼함 때문에 조용히 외면당했습니다. 떡은 단조롭고 물컹거리는 식감으로 젊은 층의 선택지에서 멀어졌는데 최근 과일과 생크림, 아이스크림을 접목한 퓨전 떡이 이슈가 되었습니다.

또한 비쥬얼 테이스트라는 말과 함께 인스타그램과 페이스북, 유튜브 등 SNS 채널의 영향력이 커지면서 빵과 디저트도 비쥬얼이 중요한 시대가 되었습니다.

참고 자료

없음