기능성 탄수화물

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최초 등록일: 2019.05.29
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.기능성 탄수화물
탄수화물 특이성을 지닌 효소들에 의한 새로운 탄소화물 소재들이 개발되어 활용되고 있는데 그 중 기능성를 나타내는 소재들을 기능성 탄수화물이라 한다.

.기능성 탄수화물의 종류
올리고당
당알코올
식이섬유
뮤코다당류

.올리고당
원료: 설탕, 전분
기능: 저열량, 감미료, 정장작용, 지질대사 개선, 무기질흡수 증진, 충치예방효과
포도당, 과당, 갈락토스가 3~10개 정도로 결합된 수용성 비소화성 당질
식품산업에서 고분자 탄수화물에 효소를 작용시켜 생성됨
소화효소로 소화되지 않기 때문에 섭취 후 혈당을 올리지 않음
대두올리고당, 프럭토올리고당, 아이소마로올리고당 등이 건강기능식품의 원료로 사용됨

.각종 올리고당의 종류 및 원료
대두올리고당-두류, 면실, 사탕무의 종자와 뿌리-비피더스의 선택적 증식
프럭토올리고당-설탕-정장작용, 변통 개선
갈락토올리고당-유당-장내 균총 개선, 변통 개선, 칼슘과 마그네슘의 흡수 촉진, 혈청 지질 개선
아이소말토올리고당-된장, 간장, 청주에 미량함유 포도당이나 전분에-장내 환경 개선(장내 부패균인 Clostridium

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