쌀과 밥짓기

목차

1. 침지한 쌀 또는 침지하지 않은 쌀로 지은 밥
1) 실험목적
2) 실험재료
3) 실험방법
4) 실험 결과

2. 시간을 다르게 침지한 쌀
1) 실험목적
2) 실험방법
3) 실험결과
4) (1)+(2) 결론 및 고찰

참고 및 문헌

본문내용

(1) 침지한 쌀 또는 침지하지 않은 쌀로 지은 밥
실험목적: 침지가 쌀의 호화에 미치는 영향에 대해 알아보자.

실험재료: 멥쌀, 찹쌀, 물
실험 기기 및 기구: 체, 냄비, 저울 등

실험방법
1. 멥쌀 200g을 3회 정도 가볍게 수세한 뒤 바구니에 쏟아 물기를 빼고 1.5배의 물(300ml)에 20분간 침지한 후 밥을 지었다.
2. 멥쌀 200g을 밥 짓기 직전에 수세해서 1,5배의 물(300ml)을 널고 밥을 지었다
3. 완성된 밥의 중량을 각각 측정하고 밥알의 단단한 정도, 점성 등을 비교해 봤다.
4. 찹쌀, 태국쌀의 경우도 위와 동일하게 처리했다.

<중 략>

2) 시간을 다르게 침지한 쌀
실험목적: 곡류의 따른 흡수율의 차이를 알아본다.
실험재료: 쌀200g, 찹쌀200g, 체, 저울, 온도계 등

실험방법
1. 끓여서 40℃로 식힌 물과 20℃ 정도의 상온의 물을 준비한다.
2. 준비한 시료 100g씩을 각각더운 물과 상온의 물에 담근다.

참고 자료

에센스 실험 조리 P36, 김현주, 이선미, 이선희, 최진영, 한성희, 황자영, 2016년 9월 1일, 지구문화사