식품가공학 실험 밀가루 가공

목차

1. Abstract(개요)
2. 서론
3. 재료 및 방법
4. 결과 및 고찰

본문내용

1. Abstract(개요)
본 실험은 강력분, 중력분, 박력분의 글루텐 습부율과 건부율을 비교하는 실험이다. 따뜻한 물에 담금 채 주무르면서 전분을 씻어낸 뒤 노란색의 글루텐을 회수하여 습부율과 건부율을 측정한다. 실험결과, 강력분의 습부율과 건부율은 34.12%와 24.824% , 중력분의 습부율과 건부율은 32.56%와 23.82%, 박력분의 습부율과 건부율은 21.72%, 15.552% 로 나타났다. 문헌과 비교했을 때 실험결과의 중력분 습부율과 강력분·중력분·박력분 건부율 모두 높게 나타났다.

2. 서론
밀은 인류 역사에서 가장 오래되고 널리 경작된 농작물 중의 하나로 중국, 인도, 미국, 러시아 순으로 밀을 많이 생산한다. 밀의 75%는 밀가루로 만들어 제과, 제빵, 제면 등에 사용하며 나머지 25%는 아침식사용 시리얼을 만들거나 동물의 사료, 밀배아 또는 밀배아 기름을 만드는데 사용된다.

참고 자료

식품가공학 및 실험 3주 밀가루 가공 강의자료
이주희 외 7인 공저, 과학으로 풀어쓴 식품과 조리원리, 교문사, p65~67, p113~116
농촌진흥청 국립식량과학원 , 식품가공, 밀&밀가루, 글루우텐분리&정량