식영과수석 현 막학기 휴학생 두부 제조 및 이론 [식품가공 및 실험]

소개글

●식영과수석 현 막학기 휴학생●
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목차

1. 실습 품목
2. 실습 일자
3. 실습 목적
4. 재료 및 기구
5. 실습 과정
6. 실습 과정 (사진)
7. 이론
8. 결과 및 고찰
9. 참고문헌

본문내용

실습 품목
두부 제조
실습 일자
2019. 04. 02

재료 및 기구
불린 대두 약 100g, 주걱, 두부 틀, 면보, 응고제, 두부 제조 기계

실습 과정
① 기계 몸통 안쪽에 표시된 1,700cc의 눈금 위치까지 물(식수)을 채운다.
② 제공된 계량컵을 사용하여 준비된 불린 콩을 깨끗이 씻어 거름통에 넣어준다.
(마른 콩은 80-100g을 하루전날 물에 담궈 불려준다.)
③ 거름통을 본체 하부에 일직선으로 끼운다.
④ 거름통을 오른쪽(시계방향)으로 돌려 거름통의 돌기가 본체의 걸림 구역 안으로 들어간 후 더 이상 돌아가지 않을 때까지 돌린다.
⑤ 본체의 전원스위치와 손잡이 끝부분이 일치하도록 하여 결합하고, 본체의 돌출부와 몸통의 토출구가 일치하는지 확인한다.
⑥ 손잡이의 밑 부분을 양손으로 잡고 뒤에서 가슴방향으로 당긴다.
(이때, 손잡이가 본체상부의 잠금장치에 탁 소리를 내며 잠긴다.)

참고 자료

<식품화학>, 김관우 외, 광문각, 2007
<식품가공학>, 고정삼, 유한문화사, 2006
<한국전통식품연구>, 조은자, 성신여자대학교출판부, 2008
<쉽게 풀어 쓴 식품가공저장학>, 이경애 외, 교문사, 2015