전분입자관찰레포트

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목차

1.실험 목적
2.실험 이론 및 원리
3.실험 재료 및 방법
4.실험결과
5.고찰
6.참고문헌

본문내용

1.실험 목적
전분입자의 모양을 현미경을 통해 관찰하고 각각의 특성을 안다.
2.실험 이론 및 원리
1)전분
전분은 -D-glucose들이 -1,4 또는 -1,6-glycoside 결합으로 연결된 다당류이다. 대부분 녹색 식물에서 에너지를 저장하기 위해 생성되며, 식물의 종자나 뿌리 등에 많이 포함되어 있다. 전분은 다른 탄수화물과는 달리 입자(granule) 상태로 존재한다. 전분은 물 녹지 않고, 물에 분산되어 저점도 slurry를 형성한다. 물과 함께 가열하면 약 80C 부근에서 매우 큰 점성을 보인다. 전분은 amylose와 amylopectine으로 구성된다.
-amylose : 기본적으로 선형구조를 가지며 α-D-glucose가 99.5%정도 α-.1,4 결합한 분자이 다.
-amylopectine : 가지를 많이 가진 형태인 분자이며 α-D-glucose의 α-.1,4 결합이 95%를 이루고 나머지 5%는 α-.1,6 결합을 통해 가지를 만든다.
2)전분입자(granule)
전분은 식물체 내에서는 대개의 경우 전분입자들의 형태로 존재한다. 이 전분입자들의 가장 특이한 점은 이 입자를 둘러싸주고 있는 어떤 형태의 막도 존재하지 않는다는 것이다. 그럼에도 불구하고 전분입자가 일정한 형태를 유지할 수 있는 이유는 그 속의 전분분자들이 상호간에 수소결합을 이루기 때문이다.

참고 자료

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