산에 의한 우유의 변화(커티드 치즈 만들기)

목차

1. 실험제목
2. 실험목적
3. 실험재료 및 기구
4. 실험방법
5. 실험결과
6. 고찰
7. 결론

본문내용

1. 실험제목
산에 의한 우유의 변화(커티드 치즈 만들기)

2. 실험목적
산에의한 우유의 응고성을 이해한다.
3. 실험재료 및 기구
우유 400g, 레몬즙30g, pH미터, 전자저울, 거즈, 냄비, 체, 온도계

4. 실험방법
①우유의 pH를 측정한다.
②작은냄비에 우유 400g을 넣고 불어 얹어 저으면서 50℃까지 데운다.
③데운우유를 30~40℃로 식힌 후 레몬즙 30g을 넣고 고루 저어준다.
④응고가 되면 다시 pH를 측정한다.
⑤10분정도 지난 후, 체에 거즈를 얹고 밑에는 그릇을 받쳐서 ③을 조금씩부어 거른다.
⑥거즈에 남은 응고물을 꼭 짜서 물기를 빼고 커티즈 치즈의 중량을 측정한 후 다음 식에 의해 수율을 계산한다.
⑦유청의 색과 투명도를 관찰하고 제조된 커티즈 치즈의 색, 외관, 촉감, 맛을 묘사법으로 관능평가한다.

5. 실험결과
pH의 변화
우유 6
우유+레몬즙 5

참고 자료

한눈에 보이는 실험조리. 오세인 외 6명, 교문사, p.228, 230~232