삼점 검사법 (Triangle Test)

목차

1. 실험목적
2. 실험 재료 및 기구
3. 실험 방법
4. 실험 결과 및 고찰
5. 결론

본문내용

① 서로 다른 임의의 3자리 숫자 (p.51 난수표 참고)를 견출지에 적어 3개 X 6쌍 (총18개)의 종이컵에
붙이고 코카콜라(A), 펩시콜라(B)를 다음과 같이 6쌍을 준비하고 잘 기록해두었다.
EX) ABA, BBA, BAB, BAA, AAB, ABA
② 관능검사요원에게 세 가지의 시료 중 두가지는 같고 하나는 다름을 알려 주었다.
③ 관능검사요원은 2쌍을 골라 하나씩 맛을 보고 다른 하나를 찾아냈다.
④ 총 2개조의 결과(관능검사횟수 총 12회)를 모아 삼점 검사 집계표(교재p.44)를 작성한 후 삼점 검사
법의 통계적 유의도(교재 p.45)를 보고 결과를 해석했다.
※ 제조한 시료를 본인조=2조(예:1조->3조)에게 전달하여 평가

<중략>

* 관능평가의 환경
관능평가결과에 환경도 영향을 미치기 때문에 관능검사실의 환경도 관능검사에 적합하도록 설정하여야 한다.
실내온도는 20~25℃를 유지하고 습도는 50~60%를 유지하도록 하여아 하고 환기가 잘되고 소음이 없고 번잡하지 않은 편한 장소가 마련되어야한다

참고 자료

우인애 등 (2012). 한눈에 보이는 실험조리. 교문사. pp.32-35, pp.42-46
이주희 등 (2012). 과학으로 풀어쓴 식품과 조리원리. 교문사. pp.386-390
조미자 등 (2015). 조리원리 이론과 실습. 교문사. pp.61-69