[실험조리실습]관능검사 방법및 응용

소개글

A+ 받았구요,
관능검사에 대해 많은 조사 자료가 포함되어있으며 관능검사의 원리 및 방법등이 잘 명시되어 있습니다. 공부하시는데 많은 도움이 되리라 생각됩니다.
공부열심히 하시구요, 화이팅~

목차

1. Abstract
2. Principle
○관능검사의 정의
○관능 검사의 특징
○관능검사 환경
○관능검사에 영향을 미치는 요인
관능검사 결과를 측정하는 방법
○사용할 척도를 선택하고 이 척도를 사용하기 위 해 패널 요원을 훈련시킬 때 검사결과에 영향을 미치는 중요한 요인 두 가지
○관능검사 기법 분류
○묘사분석 기법
○패널 개발
○차이검사 패널 선정 및 훈련
○묘사분석 패널 선정 및 훈련
○패널요원의 수행능력 유지
○패널요원 / 소비자
○검사지역의 선택
○검사 기법 (정성 / 정량)
3. method

본문내용

1. Abstract : 관능검사는 사림이 측정기구가 되어서 식품이나 물질의 특성을 평가하는 방 법이다. 이번 실험을 통하여 본인들이 직접패널요원들이 되어 관능검사, 차이 검사와 기호법을 실시하되 관능검사의 요건과 환경에 따라 매우 객관적인 방 법으로 실시해본다.

2. Principle

○관능검사의 정의
관능검사에 대한 정의는 여러 가지가 있지만 미국의 Institute of Food Technologists (IFT)에서는 ꡒ관능검사는 식품과 물질의 특성이 시각, 후각, 미각, 촉각 및 청각으로 감지되는 반응을 측정, 분석하고 해석하는 과학의 한 분야이다.ꡓ라고 정의했다. 다시 말해 관능검사는 사람이 측정기구가 되어 물질이나 제품의 특성을 평가하는 방법이다. 과학의 발달로 인해 이화학적 검사로 제품의 여러 가지 특성들을 조사할 수 있게 되었고, 여러 가지 물질의 함량을 측정할 수 있게 되었으나, 그럼에도 불구하고 제품의 향미 특성과 같은 경우는 사람이 감지하는 물질의 특성을 종합해야만 알아낼 수 있다.

○관능 검사의 특징
(1) 관능검사는 사전에 충분히 고려하여 계획한 조건하에서 여러 인간의 감각을 계기로 사용하여 사물을 판단하여, 통계학 이론에 기초를 두고 보편타당성 있고 신뢰성있는 결론을 내리는 것을 한 수단으로 한 것이다.
(2) 관능검사는 물리화학적 분석 결과와 같은 결과를 얻을 수 있으나, control을 소홀히 할 때는 엉뚱한 결과를 얻게 된다.

○관능검사 환경
관능검사는 소음, 실온 및 조명 등과 같은 물리적 환경뿐만 아니라 냄새나 옆에 사람이 있다는 인식등에 의해서도 영향을 받는다. 따라서 검사원의 오차를 최소한으로 하고 민감도를 최대한으로 하며, 제품 이외에 발생되는 변인들을 없앨 수 있도록 검사실이 기본적으로 필요하다.

참고 자료

① http://sb.dpc.ac.kr/관능검사의 정의,특징,환경
② http://www.dairykorea.com/관능검사
③ http://www.sensmine.com/sens_data.asp/관능검사분석소프트웨어/관능검사자료실