[외식업 서비스태도관리] 외식업소 서비스태도의 관리

목차

I. 기본요건
1. 청결유지의 의무
2. 봉사정신과 환대성의 생활화
3. 효율적 근무 및 절약의 습관화
4. 동료, 상사에게 신뢰받는 인간성

II. 접객자세
1. 용모와 복장
2. 자세

3. 주문접수

4. 고객의 불평처리

5. 영접 및 환송

참고문헌

본문내용

I. 기본요건
외식업소에 근무하는 서비스요원은 항상 온화하고 예의바르며 자신의 역할, 위치를 정확히 인식하고 맡은 바 직무를 성실하게 수행하여 업소의 발전과 개인적 성장을 도모해야 한다. 이를 위하여 다음의 기본요건을 갖추어야 한다.

1. 청결유지의 의무
식음료부문은 무엇보다도 청결함을 생명으로 한다. 고객을 접대하기에 충분한 개인위생 점검, 용모단정, 근무부서의 정리정돈 및 청소, 사용하는 모든 집기류의 청결을 의무화한다.

2. 봉사정신과 환대성의 생활화
고객은 식당을 이용하면서 제공받는 음식 이외의 서비스에 대해서도 가격을 지불하고 있다. 서비스요원은 주인의식과 직업의식을 가지고 업소를 찾아 준 고객에게 봉사와 환대를 베풀어야 한다.

3. 효율적 근무 및 절약의 습관화
같은 업무의 수행에서 항상 능동적으로 임하는 것이 필요하며, 비능률적인 행동과 동선을 줄여야 한다. 또한 업소 내의 각종 서비스 용품을 아끼고 비용을 절약하는 습관을 길러야 한다.

4. 동료, 상사에게 신뢰받는 인간성
외식업소에서의 근무는 동료, 상사, 부하와의 인간적 신뢰와 긴밀한 협동이 특히 중요하다.

참고 자료

외식산업관리론 - 김기영, 염진철 저 / 현학사 / 2013
외식산업의 이해 - 나정기 저 / 백산출판사 / 2013
외신산업경영학 - 박기용 저 / 대왕사 / 2009
외식산업개론 - 김윤태 저 / 대왕사 / 2011
식생활 문화 - 정혜경, 오세영 저 / 교문사 / 2013
현대인의 식생활과 건강 - 홍희옥, 맹원재 저 / 건국대학교출판사 / 2013
식생활관리 - 권순자 권미리 외 3명 저 / 파워북 / 2011