[식품영양학] 서양음식의 특징 및 식사예절

목차

1. 서양 음식의 특징
2. 서양 각 나라별 음식의 특성
(1) 프랑스 음식
(2) 영국 음식
(3) 이탈리아 음식
(4) 독일 음식
(5) 미국 음식
(6) 러시아 음식
3. 서양 음식의 종류
4. 서양식 상차림
(1) 아침식사 (breakfast)
(2) 점심식사 (lunch), 또는 가벼운 저녁식사 (supper)
(3) 패밀리 디너(family dinner)
(4) 포멀디너(former dinner)
(5) 뷔페 (buffet)
5. 서양식 식단구성
6. 서양음식의 식사예절 (Table Manners)
(1) 기본매너
(2) 요리에 대한 매너
(3) 상황에 따라 발휘하는 재치 있는 매너
(4) 서양식 손님 접대 및 식탁 차리
7. 참고자료

본문내용

서양 음식은 주된 음식(main dish)의 주재료가 육류이며 여기에 익힌 채소 2~3가지를 곁들인다. 에너지 공급원으로는 빵이나 감자로 만든 음식을 먹으며, 조리시에는 돼지기름이나 버터 등의 동물성 지방을 사용한다. 서양 음식은 육, 어류의 맛을 돋우기 위해 소금과 후추를 사용하고, 누린내와 비린내를 없애기 위하여 향신료를 넣은 소스를 음식에 끼얹어 먹는다. 음식은 한가지씩 차례로 대접하고, 음식마다 사용하는 포크와 나이프가 다르다.

동양적 사고방식에서는 여러 사람이 식사를 할 때, 모든 요리가 다 나오기 전에 먼저 먹는 것을 예의에 어긋나는 것으로 여기지만, 서양요리는 요리가 나오는 대로 바로 먹기 시작한다. 서양요리는 뜨거운 요리든 찬요리든 가장 먹기 좋은 온도일 때 고객에게 서브되고 좌석 배치에 따라 상석부터 제공되기 때문이다. 따라서 온도가 변하기 전에 먹는 것이 제맛을 즐길 수 있는 요령이다.
그러나 4 - 5명이 함께 식사를 하는 경우에는 요리가 나오는 시간이 그다지 길지 않으므로 조금 기다렸다가 함께 식사하는 것이 좋다. 특히 윗사람의 초대를 받은 경우에는 윗사람이 포크와 나이프를 잡은 후에 먹기 시작하는 것이 에티켓이다.

참고 자료

http://secret.ansan.ac.kr/stud_homepage/내방객응대/식사예절2.htm
http://www.yumkwang-gie.hs.kr/teach/hsso/he-15.htm
외국조리 이영순, 김지영 공저 효일출판사