[식품학] 올리브

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목차

1) 올리브란?

2) 올리브오일의 지방산

3) 용 도

4) 올리브 오일
(1) 콜레스테롤이 없는 건강식 재료
(2) 지중해 연안에서 생산되는 올리브 오일
(3) 산도에 따라 품질이 좌우
(4) 최고의 품질 엑스트라 버진 올리브 오일
(5) 올리브오일의 보관법

본문내용

올리브(Olive)란 물푸레나무과의 상록교목으로 높이는 5 ~ 10m 정도이고 쌍떡잎식물로 잎은 긴 타원형이며 마주나고, 여름과 가을에 황백색의 향기로운 꽃이 핀다. 열매는 타원형이며 자흑색으로 익는데 올리브유를 짠다. 소아시아 지역 터키가 원산지이며 지중해 연안, 에스파냐, 이탈리아, 프랑스, 미국등지에서 재배된다.
좀더 자세히 알아보면 다음과 같다. 올리브나무는 방치해두면 높이 10∼15m까지 자라고 수많은 가지가 달린다. 잎은 마주나고 긴 타원형이며 가장자리가 밋밋하고 뒷면에 비늘 같은 흰 털이 밀생한다. 꽃은 황백색이며 늦은 봄에 피고 향기가 있다. 화관은 4개로 갈라져서 수평으로 퍼지고 수술은 2개, 암술은 1개이다.
열매는 핵과(核果)로 타원형이며 자흑색으로 익는다. 터키가 원산지라고 하며 BC 3000년부터 재배해 왔고 지중해 연안에 일찍 전파되었다. 주요 생산국은 이탈리아 ·에스파냐 ·그리스 ·프랑스 ·미국 등이다. 과육에서 짠 기름을 올리브유(油)라고 하며 용도가 매우 많다. 열매 자체를 식용한다.

참고 자료

- http://www.dongnamfoods.co.kr
- http://kr.encycl.yahoo.com
- http://www.valuetree.com
- http://www.sootgarunara.com
- http://www.kobix.co.kr
- 쿠켄/ 2001.11월호/page 86 ~ 88
- 식품재료학/현영희 외 3명/형설출판사/2000/page 366 ~ 369
- 성서의 식물/최영전/아카데미서적/1996/page 9 ~ 14
- 쿠켄/ 2002.5월호/page 126 ~ 127
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