[교직실무(제7주차)]외국조리(이론)모의수업지도안(기본썰기등)

목차

Ⅰ. 외국조리 학습에 들어가면서
1. 서양음식
2. 중국음식
3. 일본음식
4. 외국조리 교육의 목표
5. 교수 · 학습 방법

Ⅱ. 교재 및 단원명
1. 교재명
2. 단원명

Ⅲ. 단원의 연구
1. 단원의 설정 취지
2. 단원의 구성
3. 단원의 학습목표
4. 단원의 차시별 지도계획

Ⅳ. 학생 실태조사 및 분석
1. 학생관(학습태도 및 흥미도 분석) (예시)
2. 실태 분석 결과 및 지도 대책(예시)

Ⅴ. 본시 학습의 지도 계획
1. 지도 차시
2. 본시 학습 목표
3. 수업의 주요 형태
4. 교수 학습매체
5. 지도상의 유의점
6. 교수 학습활동의 흐름
7. 본시 교수 · 학습 지도안

Ⅵ. 교수 · 학습자료

본문내용

Ⅰ. `외국조리` 학습에 들어가면서

1. 서양음식
세계의 가장 부자나라들이 모여 살고 있는 유럽을 중심으로 한 서양요리는 오랜 기간 동안 중동 및 사하라 사막 이북의 아랍 제국?중국?인도 등지의 동양요리, 그리고 몽골의 침입으로 전파된 중앙아시아의 요리와 콜롬버스의 미 대륙 발견 이후에 전파된 미국 요리 등의 영향을 받으면서 과학과 기계문명의 뒷받침에 의하여 형성된 새로운 형태의 식문화이다.
이들 서양(유럽)요리는 산업혁명 이전에 미국으로 건너가서 남?북아메리카에서 새로운 식문화를 창조하기에 이르렀으며, 그 속에서 형성된 식문화가 다시 유럽의 식문화 속에 파고들고 있다.
따라서 오늘날 서양요리란 아세아 여러 나라의 요리를 제외한 유럽과 미국에서 발달한 요리의 총칭이다. 그 서양요리는 프랑스를 비롯하여 이탈리아, 스페인, 등의 라틴계열의

<중 략>

Ⅳ. 학생 실태조사 및 분석(예시)
1. 학생관(학습태도 및 흥미도 분석)
남자 10명, 여자 10명 총 20명으로 구성되어있으며 이 학생들은 사회 구조의 변화, 식품 산업 등의 발달 등에 따라서 조리 산업 분야에 대한 흥미를 가지고 있고 이를 전공으로 하여 조리사로서의 충분한 능력을 함양하여 조리 관련 산업에 종사할 전문 인력이 되고자 하는데 그 목표가 있기 때문에 학생들은 수업에 대한 욕구가 높이 평가 되고 있다.
2. 실태 분석 결과 및 지도 대책
외국조리 학습에 대한 학습자의 자세를 알아보기 위해 본 수업자가 작성한 설문지를 바탕으로 설문조사를 실시하였다.

<중 략>

전 개
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1-5.
조리사의 기본자세에 대해 익히기
▷조리사의 기본자세 등에 대해서 설명한다.
▷수업 중간에 시범을 보고 따라 해보도록 한다.
▷이해하였는지 확인 질문한다. 대답을 들은 후 넘어간다.
▷조리사의 기본자세 등을 이해한다. (필기를 하며 이해한다.)
▷수업 중간에 시범을 보고 따라한다.

참고 자료

없음