신라호텔 한식당 도입

목차

1. 프로젝트 선정 배경
① 주제 선정 배경
② 업체 선정 배경

2. 새로 도입하는 한식당 업체 명, 로고

3. Mission Statement & Vision

4. Market Trends 및 Environment

5. Location

6. 경쟁사 분석
① 쉐라톤 워커힐 호텔 - 명월관, 온달
② 소공동 롯데 호텔 - 무궁화

7. 운영방안

8. 메뉴선정

9. SWOT 분석

10. 잠정 고객 분석 - S T P 분석

11. 4P 분석

12. 수익성 (가격 및 매출 전망)

13. 향후 사업 운영 계획

본문내용

1. 프로젝트 선정 배경
① 주제 선정 배경
2012년 7월 현재 서울 시내 소재 특 1급 호텔에서 한식당을 운영하는 경우는 단 4곳에 불과하다. 다수의 특 1급 호텔에서는 한식당 운영을 조리과정이 까다롭고, 회전율이 낮으며 재료비와 인건비가 많이 들어간다는 이유로 운영을 기피하고 있다. 이러한 상황 탓에 내국인 고객의 경우 국내의 호텔에서 한식을 먹을 기회가 줄게 되었으며 외국인 고객의 경우에는 한국에서 한식을 경험할 기회를 상실하게 되었다.
정부에서는 이러한 상황을 개선하기 위해 3년마다 실시하는 호텔등급 심사에서 한식당을 운영하는 경우 가산점을 높이는 방안을 고려하고 있으며, 향후 한식당을 운영하지 않는 호텔의 경우 특 1급 호텔에서 제외시키는 방안까지 계획하고 있다.

<중 략>

따라서 1일 평균 매출은 50만원 × 20개 × 6회 = 6천만원 수준으로 전망된다.
물론 별실 4개 운영을 통한 수익과 Up-selling을 고려하면 6천만원 이상이며 이는 현재 지속적으로 매출이 늘고 있는 경쟁사인 롯데호텔의 무궁화를 추월하는 수치이다.

13. 향후 사업 운영 계획
현재 호텔 업계의 한식당 사정은 좋지 못하지만 꾸준한 수요와 관심의 증가로 잠재적인 성공 가능성은 분명히 있다. 따라서 호텔신라의 한식당 ‘라온제나’에서는 이런 흐름을 이끄는 외식업계의 선두주자로 발 돋움 해야 한다. 이를 위한 방안은 다음과 같다.

① 적극적인 메뉴 개발
- 가장 중요한 것은 고객이 질리지 않도록 만드는 것으로 비싼 음식을 한 번 먹었다고 해서 재방문하지 않는 고객을 만들어서는 안 된다. 따라서 고객이 늘 신선함을 느낄 수 있도록 라온제나는 적극적으로 신 메뉴를 개발하는 데에 힘써야 할 것이다. 또한 모든 고객은 맛에 민감하기 때문에 맛의 일관성 유지에도 노력을 기울여야 한다.

참고 자료

신라호텔 - www.shilla.net
워커힐 - www.walkerhill.net
데호텔 - www.lottehotel.com