식품업체 제조위생관리교육자료

목차

1. 위생관리 목적
2. 개인위생관리의 필요성 및 방법
3. 시설/설비에 따른 관리 방법
4. 작업장 관리 방법
5. 교육에 결론 및 마무리

본문내용

1.제조위생관리교육의 목적
위생관리의 필요성과 개인별 위생의 중요성을 일깨워 현재 관리상태를 점검하여 더욱더 위생적인 현장에서 우수한 품질의 제품을 생산하기 위해 이번 교육을 마련 하였음.

2.개인위생관리 방법과 기준
개인위생이란?
개인적인 청결함과 건강관리 및 식품제조/관리자의 모든 관련행위를 의미 함
청결한복장, 개인의 위생관리는 안전한 식품의 제조에 있어 가장 기본적이면서도 매우 중요한 요소
2.개인위생관리 내용
정기적인 건강진단 실시(보건증 갱신 연1회)
외상 및 질환 시(의심되는 자 포함) 제조공정 투입 제안
악세사리 착용을 금지
손톱은 항상 짧고 청결하게 유지
작업 시 머리카락이 위생 모 밖으로 나오지 않도록 유의
작업 중 잡담, 흡연, 껌 씹는 행위를 금지(음식물 반입금지)
위생복을 착용한 상태로 실외 또는 화장실 출입을 금지

참고 자료

없음