일본의 요리

목차

◈ 음식에 영향을 주는 일본의 자연환경
◈ 일본 음식문화의 역사
◈ 일본 음식의 특징
◈ 일본 요리의 특징
◈ 오늘날의 전통적인 일본요리
◈ 일본의 명절요리
◈ 회석요리의 종류
◈ 가장 기본이 되는 요리법
◈ 요리담는 법
◈ 조미료 사용 순서
◈ 회석요리의 상차림
◈ 회석요리의 계절별 상차림
◈ 식사예법
◈ 일본요리법

본문내용

◈ 음식에 영향을 주는 일본의 자연환경

일본 열도는 북위 20■~45■부근에 이르기까지 3,500km에 달하는 남북으로 긴 4개의 섬으로 이루어져 있으며 면적은 약 38만㎢로 남북한 면적의 약 1.7배 정도이고 국토의 약 70%가 산간지역이어서 평야가 적은 편이다. 기후는 전체적으로 온대몬순기후를 보이나 국내 위치에 따라 지역들간의 차이가 매우 크다. 중앙 산맥을 중심으로 서:동해식 기후, 동:태평양식 기후, 남부:온난한 기후를 보이며, 온대 몬순지역의 해양성 기후로 동서남북간 기후차가 크다. 여름은 고온다습하고 벼농사를 짓기에 알맞으며, 동북지역 이북은 겨울에 매우 춥다.바다로 둘러싸인 섬이기 때문에 수산물을 많이 먹는다.


◈ 일본 음식문화의 역사

(1)조몬 요기시대 (B.C.700~B.C. 3 세기 경)
: 석기를 사용했다. 조개무지속의 유물을 통해 오늘날에 가까운 짐슴, 새, 물고기 들이 있었음을 알 수 있다. 식용 조리에 요기와 불을 사용했으며 주로 생식이 많았다. 먹이를 햇빛에 말렸다.

(2) 야요이 (B.C.3~6세기 경)
: 청동이 들어오고 철도도 들어왔다. 벼농사가 시작되었으나 서민들은 조, 피 등을 먹고 있었다. 벼는 대개 현미의 형태로 먹었는데, 야요이 시대에는 이것을 죽으로 먹었다. 농경의 발달과 물고기 등의 사냥은 종속 산업이 되었고 생식보다 국이 많아졌고 술이나 엿도 만들었다.