일본 요리의 지역적 특징

목차

Ⅰ. 일본 요리의 특징

Ⅱ. 관동, 관서 지역적 특징
1. 관동 요리
2. 관서 요리

Ⅲ. 관동, 관서 지역의 차이점

본문내용

일본은 주식과 부식의 두 가지의 범주로 분류한다. 주식 가운데 중요한 식품은 쌀
이고 밥이라는 말은 종종 식사의 의미로 사용된다. 부식은 밥을 먹기 위한 곁들임이다. 일본은 야채와 해조류를 많이 사용해서 요리를 한다. 675년 덴무천왕이 내린 육식 금지령으로 인해 육식이 금지되면서 어패류나 채소 위주의 요리가 발달되었고 이로 인한 단백질 부족을 해소하고자 콩요리가 발달하였다. 또한 일본은 습도가 높은 나라로서 음식의 맛이 개운하고 담백하며 4면이 바다라 사계절을 통하여 수많은 종류의 바닷물고기와 민물고기 등 생선류가 많이 잡혀 생선요리 그 중에서도 생선회 요리가 발달되어있다.
계절적인 요리를 중요시하는데 이는 사계절의 구별이 확실하기 때문이다.
생선류, 버섯류, 채소류, 과실류 등이 많아 국과 구이, 조림, 초무침 등이 주이다. 또한 음식 재료의 자연적인 형태와 맛을 살려서 조리한다. 그래서 제철에 나는 식품을 조미료를 강하게 쓰지 않고 일본 된장, 가츠오부시, 곤약, 와사비 등을 사용하여 낸다.
일본 요리는 눈으로 먹는다고 할 만큼 시각적인 아름다움을 중시한다.
음식의 담음새, 장식, 그릇에 정성을 쏟는다. 음식을 담을 때는 양을 적게 담고 공간을 넉넉히 두며 오색을 잘 조화시켜서 시각적인 아름다움을 연출한다. 현재 일본은 여러 나라에서 음식 문화의 영향을 수용하여 고기와 동물성 단백질이 결여된 식사에서 영양적으로 균형 잡힌 일본만의 독특한 음식문화로 소화시켰다.

참고 자료

없음