[일본요리] 회석요리

소개글

회석요리에 대한 주제로
예전에 도서관과 인터넷을 참고하여, 회석요리에 대해
일목요연하면서도 깔끔하게 정리했습니다.

목차

회석요리
-코스요리로 순서대로 설명

초밥
-먹는법과 예의

생선회와 유뷰초밥

본문내용

회석요리는 서양요리로 치자면 코스요리에 해당된다. 회석요리는 진미(사키쯔케), 전채(젠사이), 맑은국(스이모노), 생선회(오쯔쿠리), 구이요리(야키모노), 조림요리(니모노), 튀김요리(아게모노), 찜요리(무시모노), 초무침(스노모노), 식사(고항), 과일(구다모노)의 순서로 모두 11가지가 나온다.
◑ 종류와 먹는 방법 ◐

♠ 진미 주문한 요리가 나오기 전에 제공되는 요리. 주로 우리나라의 맵지 않은 젓갈종류와 어란 같은 마른안주로 2점씩 담겨져 나온다. 요리가 나오기 전 술안주로 즐기라는 뜻이 담겨 있다.

♠ 전채 정식코스요리는 전채에서 시작된다. 진미와 전채요리는 대체로 작은 그릇에 담겨 있으므로 그릇을 손으로 잡고 먹는다. 요리는 술과 교대로 먹는다. 그릇을 놓여진 요리 접시 바깥에다 놓으면 다 먹었다는 표시이다.

♠ 맑은국 맑은 국은 술안주로 입안에 남아있는 단맛을 씻어내는 역할을 한다. 맑은 국을 먹을 때에는 우선 왼손으로 그릇을 잡고 오른손으로 뚜껑을 열어 오른쪽에 놓는다. 그런 다음 국물에 떠 있든 기노메(산초잎)나 미쓰바 등은 젓가락을 이용하여 자기 쪽으로 가볍게 끌어당기듯이 하여 계절의 향기를 즐긴다. 국물을 한 모금 마신 후 내용물을 젓가락으로 집어먹고 다시 국물을 마시는 방법으로 국물과 내용물을 번갈아 먹는다. 조개 국 등의 경우에는 젓가락으로 조개를 바깥쪽으로 밀면서 마신다. 맑은 국을 먹을 때 주의할 점은 우리 나라와는 달리 숟가락을 절대 사용하지 않는다는 점이다.