일식 기본 이론
- 최초 등록일
- 2020.12.19
- 최종 저작일
- 2020.09
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소개글
"일식 기본 이론"에 대한 내용입니다.
목차
1. 일본의 지리적 배경
2. 일본요리의 특징
3. 일본 요리의 역사
4. 일본요리의 형태
5. 일본요리의 조리법과 대표적인 음식
6. 일본요리의 기본다시
7. 일본음식의 조미료
8. 일본의 식사예절
9. 단어 정리
본문내용
1. 일본의 지리적 배경
-훗카이도, 혼슈, 규수, 시코쿠
-냉대에서 아열대로 기후차이 큼
-대부분 지역 해양성 온난화 기후 여름에 남동 계절풍 매우 무덥고 겨울에 북서 계절풍 춥고 눈 많이 옴.
-침강과 융기가 심해 호수가 많고 해안선이 복잡해 항구와 어항이 발전
2. 일본요리의 특징
-자연에 가까운 상태로 먹는 것을 최상으로 생각
‘요리를 하지 않는 것이야 말로 요리의 이상’
1)일반적인 특징
-주식과 부식이 상차림
•쌀이 주식, 국물음식, 생선, 채소, 콩 등의 반찬. 일즙 삼채의 상차림 기본
•쯔께모노: 야채와 함께 소금, 식초, 된장, 술지게미를 이용한 발효 식품
-재료 본연의 맛
•식재료를 가공하지 않고 그 자체의 맛을 최대한 살림
•기본육수는 가다랑어포와 다시마 사용
•오미: 사, 시, 스, 세, 소
•오법: 날 것, 구운 것, 튀긴 것, 조린 것, 찐 것
-계절감과 미적 감각의 중요성
•제철 식재료의 이해
•식재료를 이용한 섬세한 장식
•오색: 빨강, 노랑, 초록, 검정, 흰색
참고 자료
없음