일본 요리의 역사 및 일본 요리의 분류

목차

1. 일본 요리의 역사

2. 일본요리의 분류
1) 지역적 분류
2) 형식적 분류
3) 조리방법에 따른 분류

본문내용

1. 일본 요리의 역사

수렵과 어업 민족이었던 일본인의 식생활은 530년경 중국에서 백제를 거쳐 일본으로 전래된 불교와 함께 변화하기 시작했다.

이후 700년경에 이르러 궁중(宮中)의식과 神에 대한 의식 등의 필요성에 의해 일본 요리의 규범인【다이호우리쓰료우(대보율령 : 대보 원년 701년에 제정된 율령 11권의 명칭)】가 제정되었다. 이 율령은 972년(우리나라의 고려 건국 후)【요우로우리쓰료우(양노율령)】에 의해 補正되어 여러 가지 의식을 행하는 방법과 요리를 만드는 방법, 신에게 공물을 바치는 방법 등이 세밀하게 규정된 연희식이라는 것으로 완성되었다.
연희식에는 향응(음식, 술 등 손님을 접대하기 위한 연희)의 선형식과 연중행사 오절구(성인의 날, 여자 어린이의 날, 어린이날, 칠석날, 중양절) 등의 각종 계절행사 요리도 정해졌다. 이때에는 조리 기술의 진보와 더불어 그것을 담을 수 있는 그릇에서도 현저한 변화가 이루어지고 있었다. 밥과 부식을 담는 그릇을 시작으로 술잔, 받침대 등에도 고도의 예술성이 가미된 작품이 등장하였다.

이 무렵【헤이안지다이(平安時代)】라고 불리는 귀족 지배의 시기로 신분에 따라서 그릇이 달라지는 도구의 계급제도가 생겨나 귀족은 청동기, 은기, 옻기 등을 사용하였다. 특히 당시의 【고고덴노우(광효천황 : 9세기 중엽)】가 요리를 좋아하여 요리 연구에 열성적이었다. 이【고고덴노우】가 요리 연구를 정리하여 더욱 더 많은 요리를 후세에 전해 주었는데, 이것이【시죠쥬우나곤후지와라죠우신산인교우(사조중납언등원조신산음각)】이다.

【고고덴노우】는 현대에 전해져 오는 料理道의 四條類의 開祖로서 요리의 신으로 일컬어지고 있다. 이와 같이 요리의 연구는 비약적인 발전을 보여 왔지만, 귀족사회의 식사가 아침, 저녁 두 끼로 형식화됐고, 이와 함께 살생금지령 등 포유동물의 식육금지로 인하여 영양의 균형이 맞지 않아 영양실조와 같은 상태가 생겨나게 되었다.

참고 자료

없음