이탈리안레스토랑 사업계획서

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스키아차타(Schiacciata)라고 하는 정통 이탈리아 피자. ‘누르다’, ‘으깨다’라는 뜻의 이탈리아어. 흔히 보던 얇은(thin) 피자와 비슷한 생김새지만 그보다 조금 더 가볍고 바삭거림 맛의 비결은 반죽. 보통 피자 반죽은 밀가루로 하지만 스키아차타는 이탈리아에서 직수입한 통밀가루와 콩가루를 쓴다. 칼로리는 낮추고 단백질 함량을 높인 것. 빵 효모도 일반 피자에 비해 극히 소량만 사용한다. 지금까지 국내에서 보지 못했던 반죽 기법이라 피자 업계 관계자들의 관심도 상당하다고. 자연 그대로의 신선한 치즈와 토핑만 고집하는 것도 이 집의 강점이다. 허브 한 줌을 올려도 건조한 것은 쓰지 않는다. 모든 기술은 이탈리아에서 4대째 스키아차타 전문점을 운영하고 있는 마리노 데가니에게 전수받았다. 이탈리아 현지의 맛을 재현해내고 있어 외국인들도 즐겨 찾는다

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