[한국 음식 문화 ] 한국 음식 문화

목차

1. 한국음식의 특징
2. 각 지역의 향토음식
3. 절식(節食)과 시식(時食) 풍속
4. 상차림과 식사예절
5. 우리 나라 식생활의 개선점
6. 현대 한국인의 음식 문화

본문내용

♧ 한국 음식 문화 ♧

1. 한국음식의 특징
한국음식라 불리는 우리 민족 고유의 음식는, 그 음식를 중심으로 전개되는 식생활 관습과
더불어 지리적·역사적 환경에 가정 적합하도록 우리 조상들이 창안·발전시켜 온 민족적
지혜의 총화라 할 수 있다. 따라서 한국음식는 이 땅에 사는 우리에게 있어 기호에 맞고,
또 합리적인 음식라 할 수 있다. 우리 민족이 생활 여건에 가장 알맞게 창안하여, 우리의
전통 문화와 함께 발전시켜 온 한국인의 음식라 정의할 수 있을 것이다. 오늘날 일반적으로
한국음식라 하면 조선왕조 5백년 역사 속에서 왕실을 중심으로 내려온 궁중음식과 이를 근
간으로한 반가(班家)의 화려했던 반가음식와 일반 서민의 서민 음식, 그리고 고장마다 특색
있게 지켜져 내려온 향토음식를 통틀어 일컫는 말로 알려져 있다.
이러한 음식이 발달 전송되어 오늘날 이른데는 나름대로 과학성과 필연성이 있으며, 우리는
이러한 한국음식문화를 이해하며 이를 발전시켜 나가야한다.
한국은 사계절이 확연하게 구분되고 여름엔 고온 다습한 한반도의 기후적 특성과 삼면이
바다로 둘러싸여 있고 전국토의 70퍼센트 이상이 산(山)으로 되어 있는 지리적 여건이 우리
의 식생활에 그대로 반영되어 한국음식의 특징으로 나타나 있다. 좀더 구체적으로 예를 들
어보면, 여름의 고온 다습한 기후는 작물 생산에 있어서 미작중심의 쌀농사를 가능케 하여,
쌀밥을 주식으로 삼도록 했다. 쌀밥을 주식으로 함에 따라 이에 따른 부찬으로써 밭에서 갖
가지 곡류와 소채류를 재배하여 이용하게 되고 굴곡이 많은 해안에서 조개류를 비롯하여 갖
가지 어물·해조류를 채취하여 여러가지 찬을 만들어 부식으로 곁들여 먹을 수 있도록 했
다. 우리나라의 기후와 지리적 특성이 한국음식의 가장 큰 특징인 주식과 부식 확연히 구분
하는 특징을 이루도록 한 것이다.
또 역사적·사회적 환경이 식생활에 미친 영향을 보면, 조선왕조시대에는 반상(班常)을 엄격
히 구분하는 계급의식과 장유(長幼)와 남녀를 차별하는 서열의식이 강했고, 이로 인해서 음
식를 한두 가지씩 차례로 먹는 중국이나 서구(西歐)의 시간전개형(時間展開形) 식사법과는
달리 모든 음식를 한 상에 차려놓고 먹는 공간전개형(空間展開形) 식사법이 나오게 되었다.
1) 한국음식문화 자체의 특징
〈주식과 부식이 확연하게 구분〉
주·부식의 구분이 애매한 서양음식나 중국음식와는 달리, 쌀·보리·조 등으로 지은 밥을
주식으로 하고, 채소·해조·어패·수조육·콩류로 만든 갖가지 반찬을 부식으로 한다. 이
에따라 부식의 가짓수가 많다.
〈곡물류의 가공·조리법이 다양하게 발달〉
곡류를 주식으로 할 수 있도록 생산량이 많아 이를 이용한 국수·죽·떡과 술·간장·두
부·엿·유과류·식혜 등이 다양하게 조리되어 식생활을 풍요롭게 했다.
〈저장식품이 발달〉
4계절의 기후가 뚜렷이 차이가 낫으므로 각 계절에 많이 생산되는 음식을 중심으<<font color=aaaaff>..</font>