수분의정량

소개글

식품중의 수분 정량

목차

1. 실험 제목
2. 실험의 원리
3. 실험 재료 및 기구
4. 실험방법
5. 실험결과
6.고찰
7.참고문헌

본문내용

실험 실습 보고서

1. 실험 제목: 수분의 정량

2. 실험의 원리 : ①수분정량의 원리를 이해한다.②상압가열건조법에 의한 수분정량 원리에 대하여 이해한다. ③무게분석에서 항량의 중요성을 이해한다.
1)건조법: 시료를 일정량 평취 하여 적당한 방법으로 수분을 제거한 후 재차 평량 하여 전후 중량의 차를 수분량으로 해서 산출하는 방법.
2)상압가열건조법: 물의 비점보다 조금 높은 105`C에서 2~3시간 시료를 건조시키는 방법으로, 식품의 전후의 시료무게를 정확히 측정하는 것이 대단히 중요하다.
식품의 종류, 성질에 따라서 가열온도를 ①98～100℃ (동물성식품, 단백질 다량 함유한 식품) ②100～103℃ (자당, 당분을 다량함유한 식품) ③105℃ (식물성 식품) ④110℃이상 (곡류)으로 한다.
3)항량: 건조 상태를 칭량 할 경우엔, 전후의 칭량치가 없는 것을 항량에 도달 했다고 한다.

참고 자료

약품정량분석/동명사/1998/p13, p161
표준식품분석학/지구문화사/1998/p211,p218~224
식품분석/유한문화사/2002/p.132~140