조리원 위생,안전 교육 계획

소개글

영양교사 교생 실습하면서
과제한 것 입니다.

목차

없음

본문내용

1. 식중독 개요
(1) 정의 : 세균이나 화학물질에 오염된 음식물을 먹었을 때 구토, 설사, 복통, 고열 등을 일으키는 질환으로 음식물을 준비하는 모든 과정에서 발생 할 수 있다.

(2) 식중독 일으키는 주요 식품
1) 우유 및 유제품, 우유가 첨가된 음식물
2) 달걀
3) 육류 및 가금류
(특히, 저미거나 갈은 고기를 채소와 함께 조리한 크로켓, 햄버거 등)
4) 어패류 및 그 가공품(특히 문어, 낙지, 오징어, 조갯살)
5) 두류 및 콩 제품(특히 두부)
6) 굽거나 삶은 감자
7) 자체 내에 독소를 함유한 식품(감자, 버섯, 복어 등)
(3) 식중독 발생 요인
1) 안전하지 못한 곳에서 식자재를 구입한 경우
2) 오염된 식재료를 사용하여 충분히 익히지 않은 경우

참고 자료

없음