탄수화물의 정성반응

소개글

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목차

실험목적
실험원리
기구 및 시약
실험방법
결과
고찰
요약

본문내용

실험원리
1. Molisch Test
황산의 작용에 의하여 생성된 Furfural이나 혹은 Methyl furfural 등이 두 분자의 α-naphthol-sulfonic acid와 반응하여 triarylmethanechromogen을 만들고 이것이 황산에 산화되어 색이 있는 퀴노이드 화합물로 되는 반응을 이용한 것이다. 이 반응은 예민하여 단백질 중에 존재하는 미량의 탄수화물을 검출하는데 이용된다.

2. Fehling reduction(Benedict Test)
2가 구리이온(Cu2+)이 탄수화물의 알데히드와 반응하여 1가 산화구리(Cu2O)로 침전하는 반응이다. 이 반응은 환원당의 종류에 따라 환원반응의 속도가 각각 다르고, 포도당의 경우는 1mL 중 약 0.01mg까지 검출된다.

RCHO+2Cu〖(OH)〗_2→RCOOH+Cu_2 O↓+2H_2 O

참고 자료

1. 식품분석화학 / 성균관대학교 출판부 / 강국희 외 공저
2. 식품분석학 / 보문각 / 남상해, 장정옥, 박상진, 김미향, 함태식 공저
3. 식품화학 / 신광출판사 / 안명수 저