당류의 정성반응 실험 레포트

제리리리

최초 등록일: 2019.12.02
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실험 제목: 당류의 정성반응

실험 목적 및 원리
목적 : 산화, 환원반응을 이해하고, Fehling test, Tolien’s test, Molish test, Anthrone test, Seliwanoff test의 원리를 이해하고 실험을 해 봄으로써, 당류와 비당류, 환원당과 비환원당, 포도당과 과당의 구별 방법을 알 수 있다.

원리 : ➀ Fehling test : 당류의 환원성을 알아몰수 있다. 구리이온과 환원성을 가진 당류 에 의해 환원되고, Cu2O로 침전되고 적갈색으로 변한다.
➁ Tolien’s test : 은거울 반응이나 은경반응이라고도 하고 탄수화물, 알데히드기의 환원성 유기화합물 검출에 사용된다. 시약+환원당 용액=환원당 알데히드에 의해 환원, 시험관 내부에 은(Ag) 석출되어 거울처럼 변한다.

참고 자료

식품분석 / 지구문화사 / 금종화, 김정숙, 김지상 등

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