[식품영양분석및실험] 당질의 정성 실험 - fehling test (A+자료)

소개글

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목차

1. 실험목적 및 원리
2. 시약 및 준비물
3. 실험방법
4. 실험결과
5. 고찰
6. 요약
7. 참고문헌

본문내용

1. 실험목적 및 원리
<실험목적>
1. Fehling 반응을 이용하여 당류의 성질과 특성에 따라, 즉, 환원당과 비환원당이 시약 반응의 색이 다르게 나옴을 이해한다.
2. Fehling 반응의 색이 당의 농도 차이에 따라 시약반응의 색이 다르게 나옴을 이해한다.

<실험원리>
⦁원리
- Fehling 시험은 탄수화물의 환원성에 기초를 둔 시험법
- 원리 : Fehling/Benedict 용액은 Cu2+ 이온을 함유하고 있고 알칼리 조건에서 Cu2+ 이온은 알데히드(aldehyde)를 산화시킴
- 케톤기는 직접 반응하지 않고 알데히드기로 이성질화(isomerization)되면 반응한다.
① CuSO4 + alkali → 2Cu(OH)2
② R-CHO + 2Cu(OH)2 → R-COOH + Cu2O(적갈색 침전) + 2H2O
- 즉, 환원당에 구리시약(Fehling/Benedict 용액)을 넣으면 시약 내에 함유된 CuSO4는 염기성 환경에서 Cu(OH)2를 형성하고 이는 환원력을 가진 당질에 의해 구리가 전자를 얻어 환원되어 (Cu2+ → Cu+), 적갈색의 아산화구리(Cu2O)의 침전을 만든다.
- 환원당의 농도에 따라 푸른색 → 녹색 → 오렌지 → 빨강 → 적갈색으로 변한다.

1. Aldose, ketose / 단당류, 이당류, 소당류, 다당류의 종류와 특성
⦁Aldose
- 단당류 중에서 제1탄소에 알데히드기(-CHO)를 갖는 것

참고 자료

[네이버 지식백과] 알도오스, 영양학사전
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[네이버 지식백과] 산화환원, 두산백과
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