난백

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난백에 들어있는 단백질의 존재 여부를 확인하기 위해서 정색 및 침전 반응 실험

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본문내용

난백에 들어있는 단백질의 정색 및 침전 반응
The Color reactions and Precipitation reactions
of Protein in Egg White
Department of Food Science & Technology
Abstract
We were studied on color reactions and precipitation reactions for confirmation being protein in egg white.
The color reactions were Biuret test, Adamkiewicz test, Xanthotein test.
The precipitation reactions were 농염류법, Piric acid, Tannic acid.
The result of the color reactions were red-purple color, no-reaction, yellow color and precipition reactions were whete, yellow, white precipitation.
서 론
단백질은 질소를 함유한 고분자의 탄소화합물로 세포의 주요 구성 성분일 뿐만 아니라 동물의 체액, 분비액, 달걀 등에 많이 함유되어 있다. 단백질은 생물체를 구성하는 소재로서 중요할 뿐만 아니라, 효소나 호르몬으로서 생화학반응을 지배하여 생명현상의 발현에 중요한 역할을 한다.
단백질은 화학적으로 아미노산들이 펩타이드결합에 의해 결합된 고분자화합물이며, 아미노산의 종류와 양은 단백질의 종류에 따라 다르다. 단백질의 조성원소비는 보통 C(50～52%), O(22～24%), H(5.6～7.5%), S(0.2～2.5%), 및 N(15～17.5%)이다.
특히 질소함량은 평균 16% 정도이다. 따라서 단백질의 양은 질소의 양에 100/16=6.25(질소계수)를 곱하면 산출된다. 이 양을 조단백질량이라고 한다.
단백질은 용해도, 분자의 크기와 형태, 단백질의 조성, 단백질의 화학적 구조, 생화학적 활성도, 출처등에 의하여 여러가지로 분류될 수 있다.

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