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소개글
"달걀의 신선도 측정 보고서"에 대한 내용입니다.
목차
Ⅰ. 서론
Ⅱ. 재료 및 방법
Ⅲ. 실험 결과 및 고찰
Ⅳ. 참고문헌
본문내용
달걀은 많은 사람들이 일상적으로 사용하는 식품 중 하나이다. 달걀은 양질의 단백질 함유 우수식품으로 수분이 약 76%, 단백질 약 11%, 지질 약 8%, 탄수화물은 약 3%로 이루어져 있으며 가격이 저렴하고 생산성이 풍부한 식품이다. 달걀은 난각, 난황, 난백으로 이루어져 있는데 난간은 전체 중량의 10-13%이며 난각은 큐티클층으로 최외각 코팅이 되어 잇으며 난각은 탄산칼슘이 94%이상으로 되어 있다. 또한 기공은 약 8000개가 있다. 난각막은 두겹으로 되어 있으며 기실에 있다. 난황은 전체 중량의 28-30%이며 알끈으로 고정되어 있다. 또한 수분은 약 50%로 구성되어 있으며 단백질은 주로 인단백질이며 지질은 지방 62.3%, 인지질 32.8%로 이루어져 있다.
참고 자료
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가금제품가공학, (2013), 김효창, 송종후, 김민호 저, 농촌진흥원
가금의 식품안전, (2015), 이성한, 이진호, 한태영 저, 국립농업과학원
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식품화학 (2014), 이용수 저, 범문에듀케이션
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