두부만들기 실험보고서

소개글

두부만들기 실험보고서

목차

1.서론
2.이론적 배경
3.탐구과정
4.논의
5.추가탐구문제 및 해결방안

본문내용

1. 서론
우리가 오래 전부터 먹어왔고, 지금도 부담 없이 먹고 있는 두부를 만드는 데에 중요한 역할을 하는 간수를 이용한 염석을 통해 콜로이드의 성질을 확인한다. 그리하여 우리 선조들의 지혜를 과학적으로 분석하고자 한다.

2. 이론적 배경
① 콜로이드의 정의
보통의 분자나 이온보다 크고 지름이 1nm~100nm 정도의 미립자가 기체 또는 액체 중에 분산된 상태를 콜로이드 상태라고, 콜로이드 상태로 되어 있는 전체를 콜로이드라고 한다. 생물체를 구성하고 있는 물질의 대부분이 콜로이드이다. 콜로이드 용액에서의 용질은 크기가 크기 때문에 반투막을 통과하지 못한다. 또한 콜로이드 입자는 전기를 띄고 있는데 이 전기에 의한 반발력 때문에 콜로이드가 안정적으로 존재할 수 있다.<콜로이드 용액의 예 :우유, 비눗물, 먹물, 콩물>
이와 대비되는 개념으로는 참용액이 있다. 참용액이란, 한 물질(용질)이 다른 물질(용매)에 고르게 섞여 있는 상태를 말한다. 용액의 용질은 분자나 이온상태로 있는데 그 크기가 1nm정도이다.
특히
② 콜로이드의 성질
콜로이드의 성질에 관련한 현상은 1입자의 크기로 인한 현상과 2콜로이드 입자의 전기적 성질에 의한 현상 으로 나누어 볼 수 있다.

틴들현상
콜로이드 용액에 직사광선을 비추면 빛의 파장보다 큰 콜로이드 입자의 크기 때문에 빛이 투과하지 못하고 산란하여 빛의 진로가 보이는 현상
흡착
콜로이드 주변에 작은 분자 혹은 이온이 붙는 현상, 콜로이드의 입자가 크기 때문에 똑같은 전기적인 인력이 작용하더라도 만유인력에 의해 작은 분자나 이온이 달라붙다. 예) 오래전부터 쓰인 숯이 있는데, 간장에 넣어 불순물을 제거해 주는 역할을 한다.
브라운 운동
콜로이드용액에서 분산매 분자들이 불규칙하게 콜로이드 입자와 충돌하여 마치 콜로이드 입자가 불규칙적인 분자운동을 하는 것처럼 보이는 현상. 예 )물에 떠 있는 꽃가루의 운동, 냄새의 확산현상

참고 자료

없음