HACCP 요약 정리
- 최초 등록일
- 2010.05.30
- 최종 저작일
- 2010.05
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소개글
식품영양, 식품공학
HACCP 레포트 입니다
요약 정리 잘 되어있습니다
목차
* HACCP시스템의 필요성
* HACCP의 정의
* 기존 위생관리 시스템과의 차이점
* HACCP제도 도입 배경
본문내용
* HACCP 적용품목
· 식품제조가공업소 전품목
· 집단급식소· 식품접객업소의 조리식품
· 집단급식소용 단순 전처리 식품
· 기타식품판매업소 판매식품
⇒ 7가지 식품 외에도 330㎡이상의 식품 판매업소의 판매식품이 HACCP을 적용 받을 수 있음
* HACCP 지정업소수 현황
· HACCP지정업소수의 증가 : 1999~2009년 꾸준히 증가
· 최근 들어서는 급증 : 627개 업소 (2009.10.31)
· 의무적용품목-331 , 자율적용품목-307
업종별 : 제조-638 , 집단급식소-33 , 집단급식소판매업소-1
* HACCP의 구조 및 체계
【선행요건】
· GMP(우수제조기준) : 위생적인 식품생산을 위한 시설·설비요건 및 기준, 건물의 위치,
시설·설비의 구조, 재질요건 등에 관한 기준
참고 자료
없음