항공기 기내 식음료 서비스 및 케이터링 절차

소개글

항공기 기내 식음료 서비스 절차 및 케터링 관련 리포트입니다.
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목차

Ⅰ. 서 론
1. 항공기 기내식의 개요
1-1. 항공기 기내식의 의의
1-2. 항공기 기내식의 유래
Ⅱ. 본 론
1. 항공기 기내식의 구성 및 종류
1-1. 기내식의 구성
1-2. 기내식의 종류
2. 항공기 기내식의 케이터링
2-1. 기내식의 제조과정
2-2. 케이터링 운영절차
2-3. 케이터링 위생관리
3. 항공기 기내식의 음료
3-1. 기내식음료 원칙
3-2. 기내식음료 서비스 준비
3-3. 기내서비스 절차
3-4. 일반석 서비스 절차
Ⅲ. 결 론
※ 참고문헌

본문내용

1-1. 기내식의 의의
기내식은 비행 중 승객에게 제공되는 음식으로 항공기 출발 전에 기내식 공급회사가 각 항공사별 기물을 이용하여 기내주방(galley)에 탑재, 보관된 것을 객실승무원이 미리 계획된 서비스 스케줄에 따라 각종 음료와 함께 승객에게 제공되는 음식을 말한다.
1-2. 기내식의 유래
1919년 영국 항공사가 런던~파리 사이 노선에서 샌드위치, 과일, 초콜릿 등을 종이상자에 담아 제공하였으며, 항공 서비스 초기에는 비행기내 공간 부족으로 음식물을 싣기 어려워 승객들이 중간 기착지 공항식당에서 식사를 제공하였다. 항공기 산업의 발달로 기체의 대형화 및 장거리를 장시간 운항하게 됨으로써 기내식 제공시설도 함께 발전하였으며, 국내에서는 69년 대한항공이 국제 항공노선에 취항하면서 처음으로 샌드위치와 음료를 내놓았다.




3-4. 일반석 식음료 서비스 절차
항공사들은 일정한 목적지를 항공기라는 동일한 수단을 이용하여 운송하고 있다. 항공사만의 차별화된 서비스를 제공하지 않고서는 고객들의 욕구를 충족하지 못하는 항공사들은 자연히 도태될 것이다. 그래서 항공사들은 기내식을 고급화 차별화 하는데 경쟁이 심화되고 있다.
기내식은 1919년 8월에 런던 - 파리 노선에 샌드위치, 과일 초콜렛 등을 작은 상자에 담아 승객들에게 제공한 것을 시초로 시작 되었다. 그 후 각 항공사별 기내식 제조에 특성을 담아 대한항공, 아시아나 항공은 볶음 고추장, 비빔밥, 쌈밥 등을 기내식에 도입하여 국제선 구간에 호평을 받고 있다. 또한 아시아나 항공 일등석에는 불갈비, 삼계탕, 옥돔구이, 송이산적구이 등 대한민국 요리 명장과 함께 개발한 기내식 메뉴를 한식기를 이용하여 서비스 하고 있다. 그러나 유럽의 항공사들은 운임을 낮추기 위한 방법으로 기내식서비스를 하지 않고 판매만을 하는 곳도 늘고 있다.
1) 기내식 메뉴 구성
기내식은 좁은 공간에서 원활히 서비스 할 수 있는 Tray에 제공된다. 기내식은 좁은 공간에서 장시간 앉아있게 되는 승객들을 위해 영양, 칼로리, 소화흡수를 고려하여 지상의 케이터링(Caterring)에서 조리되어 기내에 싣게 된다. 기내에

참고 자료

없음