한국조리 닭찜

소개글

한국조리 및 실습 과목중 닭찜 만들기 보고서 입니다.

목차

★닭의 분류
★닭의 영양
★닭의 효능과 이용

재료 및 분량
만드는 방법
주의·참고사항
결과·고찰
참고문헌

본문내용

★닭의 분류
* 탉은 사육기간 및 성별에 의해 분류되는데 그 종류는 다음과 같습니다.
영계, 블로일러(broilers) - 16주 미만의 어린 닭으로 살이 연하고 지방이 적어 맛이 좋다.
로스터 (roasters) - 8개월 미만의 닭으로 주로 통닭으로 많이 이용된다.
케이픈 (capons) - 10개월 내외의 거세한 수탉으로 살이 연하다.
스태그 (stags) - 10개월 이상의 수탉으로 피부가 거칠고 살이 질기다.
헨 (hens) - 10개월 이상 된 암탉으로 지방과 살이 많다.

★닭의 영양
닭고기는 가슴과 넓적다리의 근육이 잘 발달되어 있으며 65~75%의 수분과 20% 내외의 단백질, 5~10%의 지방을 함유하고 있다. 닭고기에는 비타민 A의 함량이 비교적 높고 내장이나 껍질에는 풍부한 단백질, 지방, 비타민이 함유되어 있다.
- 단백질
닭고기의 가슴살은 22.9%의 단백질을 함유하고 있는데 이는 다른 동물성 식품에 비해 월등히 높은 양으로 체중 조절이 필요한 운동선수나 모델, 다이어트를 하는 여성들에게 필수 건강식으로 이용되고 있다. 또한 섬유가 가늘고, 연할 뿐 아니라 지방이 근육 속에 섞이지 않아 맛이 담백하고 소화 흡수도 잘 된다. 따라서 어린이들이나 위장이 약한 사람에게도 좋은 단백질 공급원이다. 지방 닭고기의 지방은 주로 껍질이나 배 부분에 존재하므로 껍질을 제거하면 기름을 쉽게 제거할 수 있다. 닭고기는 다른 육류에 비해 칼로리가 낮아서 151Kcal/100g 정도 이며 특히 닭고기의 가슴살은 지방함량이 매우 낮아 (1.2%) 맛이 담백하고, 체중을 조절하고자 하는 사람들이나 신체 활동량이 적은 사무직 근로자에게 적합한 식품이다.

참고 자료

네이버 블로그 → http://blog.naver.com/maf2006
네이버 블로그 → http://blog.naver.com/pak1213