외식메뉴들 중에서 조리원리가 적용된 부분을 조사하시오.

소개글

외식메뉴들 중에서 조리원리가 적용된 부분을 조사해보았습니다.

목차

Ι. 서론

Ⅱ. 본론
1. 조리원리란?
2. 묵은지 김치찜
3. 돈가스
4. 탕수육
5. 치킨
6. 훈연 오리
7. 숙성삼겹살
8. 숙성회

Ⅲ. 맺음말

Ⅳ. 참고문헌

본문내용

Ι. 서론

요즘, 외식분야는 엄청나게 하향세를 보이고 있는 상황이다. 서울신문 2020년 9월 16일 기사에 따르면 CJ푸드빌, 이랜드이츠, 삼양F&B, 신세계푸드, 아웃백스테이크하우스한국법인 등은 외식업을 축소하거나 철수하려고 하고 있다.
안 그래도 축소되고 있었던 외식사업에 코로나19 바이러스가 막대한 영향을 끼쳤다고 많은 전문가들이 분석하고 있다. 그러나 소규모 브랜드는 점차 증가하고 있는 추세이다. 본론에서는 외식메뉴들 중에서 조리원리가 적용된 부분을 조사하도록 하겠다.

Ⅱ. 본론
1. 조리원리란?
외식메뉴에 들어간 조리원리를 찾기 위해서는 조리원리가 무엇인지부터 알아야 한다고 생각한다. 충청대학교에 따르면 조리원리는 “조리의 중요성이 부각되면서 조리의 특징 및 원리를 습득하여 실제 조리에 응용할 수 있도록 각 식품재료별로 식품의 성분과 조리시 일어나는 변화 및 조리의 원리를 이해하는 것”이다.

참고 자료

서울신문(https://www.seoul.co.kr).
조리원리(https://www.ok.ac.kr).