[식품] 밥상위의 젓갈

*향

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최초 등록일: 2002.04.18
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1시간 이상의 비디오를 보고 내용을 정리한 것이며 젓갈에 대한 다양하고 상세한 내용을 참고하실수 있을것입니다.

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제주도 추자도 앞바다 음력5월이면 꽃멸치떼가 가득하다. 이때 산란기를 놓치면 않된다. 이꽃멸치픞 협재동굴로 옮겨 멸치젓을 담근다. 소금과 만난 멸치가 일으키는 놀라운 화학현상은 바로 발효이다.

전남 고흥 - 벌떡게젓(산채로 세를 갈아서 만든다.)
황말자씨댁 - 돔배젓, 토하젓, 전어젓, 송어젓, 토하젓, 굴·낙지·쭈꾸미젓, 양육간젓, 참게장, 벌떡게 젓, 전복창자젓
제1의 맛 - 소금
제2의 맛 - 양념
제3의 맛 - 발효

참고 자료

아주오래전에 KBS 다큐에서 했던 우리는 무엇을 먹고살았나? 밥상위의 바다-젓갈
비디오를 보고 내용을 정리한 것입니다.

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