연회서비스에 관해

소개글

연회서비스에 관한 레포트, 연회조직에서 부터
연회기획, 연회의 배경발전 등 포괄적인 연회서비스를 다루었다

목차

제 1절 연회 식음료 서비스 개요
1. 연회의 정의
2. 연회의 의의
3. 연회의 분류
4. 연회의 배경 및 발전 *
5. 연회장 시설 및 특성 *
6. 연회의 특성 및 파급효과 *

제 2절 연회기획
1. 연회기획의 의의
2. 연회기획시 고려사항
3. 연회기획의 업무*

제 3절 연회업무*
1. 연회부서의 조직과 업무*
2. 연회행사의 종류*
3. 연회업무의 준비 및 서비스 *

제 4절 호텔이벤트의 진행
1. 행사요구서의 작성
2. 입장객수의 점검
3. 리허설
4. 음식준비와 식사
5. 쇼의진행
6. Table plan
7. 이벤트의 결산
8. 호텔의 연회 행사 *

본문내용

제 1절. 연회 식음료서비스 개요
1. 연회의 정의
연회 식음료서비스를 연회가 이루어질 수 있는 호텔연회장이나 식당 또는 기타 장소에서 각종 연회를 상황에 맞게 운영하기 위해 제공하는 모든 서비스를 말한다. 연회서비스는 메뉴, 인원수, 가격 등이 미리 정해지고 거의 확정되어진 Function에 의해 식음료뿐 아니라 필요한 장비 비품 준비와 같은 연출과 함께 이루어지기 때문에 사전의 철저한 준비와 관련 부서와의 협조가 잘 이루어 조화를 이루어야 한다.
2. 연회의 의의

가처분 소득의 증가, 교육 수준 및 국민의 희식수준 향상, 핵가족화, 맞벌이 부부 증가, 딩크족, 미시족들의 증가가 비약적인 성장과 발전의 계기를 마련하였다.
3. 연회의 분류

식사판매를 목적으로 한 것
장소판매를 목적으로 한 것
1)기능별 분류
Breakfast, Luncheon, Dinner, Cockatil, party, Buffet, Tea patty

Ehibition, Fashion show, Seminar, Meeting, Conference, 상품설명회, Press metting, 강연회, 간담회

2)서비스 유형에 따른 분류
(1) 테이블 서비스 파티 :연회행사 중 가장 품격있고 격식을 갖춘 연회
->사교적 모임, 비즈니스 관계 또는 국제적인 행사, 중요한 목적이 있을 때 개최
요리의 코스도 5가지나 8~9코스까지 제공
①정식연회메뉴
: 정해진 순서에 따라서 제공되는 메뉴로써 고객은 요리품목을 따로 주문할 필요가 없다. 정식메뉴는 풀코스메뉴로 제공되는데, 3코스,5코스,7코스,9코스 등으로이루어져 있으며 7코스가 가장 보편적이다. 요리는 보통 전채→수프→생선→주 요리→샐러드→후식→음료 순으로 이어진다.

②일품 연회 메뉴(표준차림표): 고객의 기호에 따라 한 품목씩 자유로이 선택하여 먹을 수 있는 차림표.
*특징 : 가격이 정식 메뉴보다 비교적 비싼 편이다.
고객의 기호에 따라 다양하게 메뉴를 선택할 수 있다.
제공되는 요리품목의 메뉴구성이 다양하다.(2)뷔페파티 : 참석 인원수에 맞게 뷔페 테이블에 요리를 준비하여 식사할 수 있도록 하는 파티, 셀프 서비스 방식의 연회식사메뉴이다.

참고 자료

없음