연회서비스에 대한 이론적 정리

소개글

연회서비스 실무를 하기 위해 그 전에 알아야할 이론적인 내용들입니다.
레포트와 함께 실 발표자료로 사용하였던 PPT자료입니다.

목차

제1절 연회의 개념
제2절 연회의 특수성과 파급효과
제3절 연회의 분류 및 연회장 시설
제4절 연회행사의 종류
제5절 연회의 흐름
제6절 호텔 연회부문의 조직
제7절 호텔 연회운영의효율화 방안

본문내용

1. 정의 관광호텔 연회메뉴얼의 정의 :
연회란 호텔 또는 식·음료를 판매하는 시설을 갖춘
구별된 장소에서 2인 이상의 단체고객에게 식·음료와
기타 부수적인 사항을 첨가하여 모임 본연의 목적을
달성할 수 있도록 하여 주고 그 응분의 대가를 수수
하는 일련의 행위를 말한다.
2. 연회서비스의 일반적 개념
연회서비스란 연회장 및 기타 집회 장소에서
이루어지는 각종 연회를 운영함에 따르는 모든
3. 연회부문의 영역
· 연회장 중심의 상품 : 회의, 연회, 전시회, 가족모임 등
· 출장 연회 : 출장 연회 및 간이 식당 등
· 이벤트 : 각종 연회물이나 결혼 대행업 등의 기획과 연출 서비스를 말한다.

외국인 부문의 연회 매출 신장
· 행사의 고급화
· 소규모 단위의 가족모임 행사 증가
· 회갑연, 고희연, 금혼식 등의 행사 증가
· 각종 가정모임의 호텔 연회장 이용 증가

1. 호텔의 대중화와 호텔 홍보효과가 크다
· 불특정 다수 고객을 표적시장으로 하기에 호텔 대중화
에 기여
· 개최되는 호텔이나 레스토랑을 선전하는 좋은 기회

2. 매출액이 탄력적이다.
· 시장의 확장성이 매우 높아 매출 증진의 효과를 가져옴
3. 식·음료 원가가 절감된다.
· 확정된 메뉴를 대량으로 생산·판매

4. 호텔 외부판매가 가능하다.
· 출장연회는 연회매출의 무한성을 가능하게 하는 중요한 요인

5. 비수기 타개에 기여를 한다.
· 비수기에 특별 이벤트를 기획하고 패키지 상품 개발로 고객유인

참고 자료

없음