수분측정법에 대해

소개글

수분을 측정하는방법은 여러가지가 있는데 그것에 대해서 설명하였다.

목차

⑴ 오븐 건조법
⑵ 칼피셔 법
⑶ 증류법
⑷ 적외선 수분 측정법

본문내용

수분(水分 : moisture)은 모든 식품에 존재하며 식물의 물리적 특성, 기술적인 공정운영,
미생물에 대한 안정성, 저장기간, 미각 등을 결정하는 중요한 요인이 된다.
따라서 최소한의 불량률을 유지하기 위해 적정 수준의 수분함량 관리가 필수적이며, 품
질관리상 주기적으로 또는 필요할 때 즉시 수분함량을 분석하여야 한다.
수분 측정방법에는 1차, 2차적인 분석법이 있는데, 방법과 그 원리는 다음 표와 같으며
그중 오븐 건조법, 칼피셔 법 및 증류법이 있다.

⑴ 오븐 건조법
오븐 건조법(oven drying method)에 의해 정량되는 수분의 함량은 그림과 같이 상압 가 열 또는 감압가열 형태의 오븐을 사용한다. 일반적으로 오븐 건조법은 측정하려는 식품의 수증기압은 높이고 측정시료 주위의 수증기압은 떨어뜨려 식품이 갖고있는 수분을 수증기 압차이에 의해 외부로 이동시켜 증발되도록 하여 측정 전후의 무게 차이를 이용하여 측정 하는 방법이다. 이 시험방법은 식품의 종류, 성질 등에 따라 가열온도를 저온에서부터 고 온까지 적용하여 측정한다. 즉, 열에 불안전한 성분을 함유하고 가열에 의해 성분간의 반 응이나 분해로 인해 휘발량이 증대되어 수분측정치가 과다하게 정량될 요인이 있는 식품은
낮은 온도 범위인 40~70℃에서 감압가열형태의 오븐을 이용하는 것이 좋다. 또한 동물성
식품과 단백질 함량이 많은 식품의 경우는 98~100℃, 자당(蔗糖)과 당분을 많이 함유한 식품은 100~103℃, 식물성 식품은 105℃ 전후인 100~110℃, 곡류 등의 수분을 신속하 게 정량할 경우 110℃ 이상으로 가열 온도를 설정하여 측정하며, 건조방법에 따라서 설정 되는 수분증발 시간은 사용하는 오븐의 형태와 건조 조건에 따라 좌우된다.

참고 자료

없음